Pour remplacer  tous les _ par —, c'est simple. Ça prend quelques secondes. On n'est plus au temps de la machine à écrire mécanique.  
 
Tu as donc tous tes textes dans Word.
Tu cliques alors sur Edition, puis Remplacer.
(dans Rechercher) tu tapes _
(dans Remplacer par) tu tapes Alt+0515 (tu obtiens donc —)
Tu cliques sur Remplacer tout.
Et ô miracle, le boulot est fait. 
Attention, il y a une espace entre — et le 1er mot.
Les guillemets ne sont pas nécessaires. 
Un tiret indique clairement qu'il y a dialogue. 
Pour les phrases, il s'agit d'un petit travail de style et de logique. 
Attention à la ponctuation, une virgule peut changer le sens. 
Tu peux écrire :
Elle voulut aller chercher son Desert Eagle, mais Lara, plus rapide, sauta sur l’arme, et d’un coup de pied l’envoya à l’autre bout de la salle. 
"plus rapide" sera mis alors en relief. 
Et même mieux :
Elle voulut aller chercher son Desert Eagle. Mais Lara, plus rapide, sauta sur l’arme, et d’un coup de pied l’envoya à l’autre bout de la salle. 
Les infos sont mieux découpées. 
Tu peux même écrire :
Elle voulut aller chercher son Desert Eagle. Mais Lara, plus rapide, sauta sur l’arme, et d’un coup de pied l’envoya à l’autre bout de la salle. 
— Comme tu voudras miss Croft de mon coeur. Battons-nous à la loyale. 
— Très bien Nini chérie. 
Lara rengaina ses flingues et se mit en position de garde. 
Ici le dialogue est ironique. Les noms évitent de rajouter : dit-il, etc.
A ne pas employer systématiquement mais suivant le sens de la scène.